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2015年6月24日 「酒ずしを食べる会」レポート

2015年6月21日(日曜)に開催致しました「酒ずしを食べる会」の様子をご紹介いたします。

この会は、鹿児島は東酒造さんの百周年にあわせて催されました。
酒ずしは薩摩ずしとも言い、鹿児島で古く江戸時代より親しまれて来た郷土料理です。
鹿児島特産の灰持酒(あくもちざけ)を用い、仕込みから半日を寝かして出来上がります。
(東酒造さんはこの灰持酒「高砂の峰」の蔵元です)

朝9時 仕込み

夕方の開宴に向けて、朝9時より仕込みが始まりました。
梅雨の最中、雨が降ったり止んだりのお天気でした。

いざ厨房へ。50人前の御飯に団扇するのは、東酒造の福元さんと、武相荘の牧山桂子、レストランのスタッフです。

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酒ずしではお酢は使いません、冷ました御飯にたっぷりの灰持酒をあえます。
樺山家から使っていた桶に、御飯と具材を たいらに、交互に重ねて、詰めていきます。

具材は、本場鹿児島では、家々によって様々だそうですが、
山のもの・海のもの・さつま揚げを入れるのが一般的な伝統だそうです。

本日は鯛も鹿児島から。〜武相荘シェフの心意気です。

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一番上の飾り付けが出来たら、ハランをしいて蓋を乗せ、重しをします。
桶よりひとまわり小さく作られた蓋は、重しで沈みこむようになっています。

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重しをしてから少し待つと、桶の縁に出汁がにじんできます。
たまに様子を見ながら、しばらく置き、出汁が御飯へ吸い込まれて来たら再び重しを増やして出汁を出させます。それをまた御飯が吸って…を繰り返すことで「酒ずし」独特の味が出来ていくのだそうです。

途中で中を覗くことはしません。「酒ずしは、蓋を開ける時が一番のごちそう。」 と福元さん。同じ具材で作っても、その日の天気や少しの加減で味が変わってくるから、そこが心配でもあり、楽しみなところでもある。とのことでした。

夕方の出来上りが大変楽しみです。

夕方5時半 開宴

雨が心配されたにも関わらず、
キャンセルも無く、皆さん続々とお集りいただきました。

有り難いことに雨も上がり、晴れ間も見えて来ました。

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「昔、酒ずしを食べる時には、皆まくら持参で集った」そうです。

(とはいえ灰持酒のアルコール度は13度程度、うまみ成分であるアミノ酸が特別豊富)

開宴の挨拶は手短に、いよいよメインイベント、酒ずしの開封です。
さぁ、出来映えは・・・

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お見事。
灰持酒の独特のふくよかな香りが広がります。

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小皿へとりわけ、お好みで、高菜や浜防風をちらして、いただきます。
ご飯は想像したよりハリがあり、一方、海老やイカはかなり柔らかくなっています。味はさすがに一体感があります。

この上からさらに灰持酒をかける、という食べ方もあります。
灰持酒はお酒としてはかなり甘みがあるのですが、不思議と味が引き締まり、何杯でも食べられそうな(危ない笑)、ごちそうになりました。

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さつま揚げに、鳥のたたき、ピーナッツ豆腐も。とっておきの食材が並びました。
鳥のたたきは、鹿児島つながりで、神宮前の名店「きばいやんせ」から。

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今回は、レストラン屋内と、長屋門の下、ガレージのカフェに
一つずつ桶を配しての会場づくりを行ないましたが、
夜が更けるにつれ、多くの皆さんが戸外で楽しまれていました。

武相荘の緑の香りに浸りながら
仲間と、また知り合ったばかりの方と楽しんで頂けたようでした。

ご参加いただいた皆様、誠に有り難うございました。
今後ともどうぞ武相荘で楽しむイベントへご参加ください。

酒ずしを、お家でもやってみたいという皆様、
東酒造さんのホームページにレシピがございますので、どうぞご参考ください。
//www.higashi-sz.com/kurozake_recipie/

ちなみに灰持酒(黒酒・高砂の峰)は、現在主に直販のみでの販売となるそうです。
料理に便利で面白いお酒です。こちらもぜひホームページからご確認ください。

2015年6月23日 雨の日は一段と土と緑が匂い立ちます。

2015年6月17日 7月19日に「武相荘の骨董市」第2回を開催

楽しい骨董市、第2回です。

2015年7月19日(日曜)朝10時より

武相荘の骨董市

7月19日に、骨董市を開催いたします。
ペイジのあるガレージと、長屋門へ続く通路に、骨董屋さんが所せましと並びます。

TV「開運!なんでも鑑定団」鑑定士としてもご活躍中の自在屋四代目店主 勝見充男さんをはじめ、和骨董・西洋骨董・仏教美術まで武相荘ならではの出店を準備中です。

眼で見て触って、目利きを楽しむ骨董市。あなただけのほんものを見つけてください。白洲正子旧蔵の品々も出ます。

開催概要

  • 参加無料・予約不要
  • 開催日: 7月19日(日曜)朝10:00より
  • 会場: 武相荘

第1回骨董市の様子
第1回の様子。あいにくの寒空も普段の武相荘とは違う熱気に包まれました。

※「武相荘の倶楽部」メンバーは、開場15分前よりご入場いただけます(同伴者は不可)。会員証をお忘れなく。

※武相荘の倶楽部とは
年会費で武相荘へのフリーパス、会員専用ラウンジの利用、武相荘開催イベントの先行告知・優待が受けられるメンバーズ倶楽部です。ご興味の方はこちらをご参照下さい。

2015年6月16日 三線の音色〜「沖縄芸能 踊てぃ遊ば」公演・夕食会

夏の夕方、武相荘に三線の音色が響きます。

7月25日(土)に「沖縄芸能 踊てぃ遊ば」公演・夕食会を開催いたします。
気持ちの好い戸外で、お酒と夕食をお供に、本格的沖縄芸能をお楽しみください。

本会には、白洲正子と親しかった青柳恵介氏(「風の男-白洲次郎」著者)も登場、
ほろ酔いの先生が、沖縄と白洲正子についてお話下さいます。

詳細は下記のチラシをご参照下さい(クリックで印刷出来るPDFファイルが開きます。)

6/29: ご夕食のメニューを更新しました。
sansin2015.pdf(840KB/RGB)
沖縄舞踊を楽しむ夕べ「沖縄芸能 踊てぃ遊ば」公演

開催概要・お申し込み

  • 募集: 30名(全席自由)ご応募ありがとうございました。
  • 開催日: 7月25日(土)17:30開演(16:30受付開始)※要予約
  • 会場: 武相荘特設ステージ(ガレージ・カフェ正面)
  • 料金: 1名様 ¥6,000 税別(夕食・ワンドリンク付/泡盛は飲み放題〜)※

※「武相荘の倶楽部」メンバーは割引きがございますので申し込みの際お伝え下さい。

※武相荘の倶楽部とは
年会費で武相荘へのフリーパス、会員専用ラウンジの利用、武相荘開催イベントの先行告知・優待が受けられるメンバーズ倶楽部です。ご興味の方はこちらをご参照下さい。

2015年6月2日 『武相荘の夏』展〈開催終了しました〉

会期:2015年6月2日(火) 〜 8月23日(日) 10時~17時(入館は16時半までとなります)

exhibition2015summer_1

武相荘の夏 開催にあたって

夕方、カナカナ蝉が騒がしくなる頃です。
きまって山盛りの蚕豆の鉢とビールを目の前にならべ
いつの頃からか毎年植えるようになった
刻々と花びらをひろげていく夕顔を眺めながら、
人生でも夕方を迎えていた次郎と正子の二人は
過ぎ去った昔を語り合うのが常でした。

exhibition2015summer_2

写真(上) 奥座敷の福沢諭吉書の下、右から「宮古上布」、「越後上布」のきもの。
写真(下) 向かって右側は今や貴重な「芭蕉布」、左側は作家もので、関口信男・作「めだか文」

夏は、ガラスの品々、正子所蔵の着物を多く展示。

2015夏展、緑色ガラス鉢・中国明時代、デルフトの大皿、デルフトの色絵ジョッキ、李朝 絵堅手茶碗

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